Rezeptideen aus dem Liedberger Landgasthaus zu Weihnachten

Wir haben für euch ein vegetarisches Rezept und eins mit Lachs - perfekt für ein Last-Minute-Weihnachtsessen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Paket Filo Teig z.B. von Tante Funny, pro Strudel 3-4 Blätter nehmen

Gemüsestreifen je nach Geschmack

2 Eigelb mit ein wenig! Wasser verrührt

2 Esslöffel flüssige Butter

Salz

Olivenöl zum Braten

Backpapapier

Jeweils 200 ml Sahne, Weißwein, Gemüsebrühe, wer keinen Wein mag nimmt die doppelte Menge Brühe

Salz , vielleicht ein Spritzer Zitrone, je nach Weißweinsorte, gehackte Kräuter nach Geschmack

1 Esslöffel Butterwürfel

200 Gr.Feldsalat, Apfelwürfel und leicht karamellisierte Walnuss Kerne

weißen Balsamico, Olivenöl, 1 Tl. Senf

100 ml Apfelsaft, ca.50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Gemüsestreifen kurz und heiß anbraten, sie dürfen nicht köcheln, sonst ziehen sie Wasser und würden den Teig aufweichen.

Knapp abkühlen lassen.

Ein Filoblatt wie im Video gezeigt auf ein Küchentuch legen und dünn mit flüssiger Butter einpinseln, wenig salzen

Das nächste Filoblatt darauf legen und leicht andrücken, nicht mehr salzen. Diesen Vorgang noch 1-2 mal wiederholen.

Dann die Gemüsestreifen darauf verteilen, aber einen Rand zu allen Seiten von ca. 3 cm lassen.

Den seitlichen Rand beidseitig einklappen und mit Butter bestreichen.

Jetzt den gesamten Teig mit leichtem Druck von unten nach oben einrollen. WICHTIG ! die Rolle mit der Nahtseite nach unten

auf das Backpapier legen! Den Teig dann großzügig mit der Eigelbfarbe einpinseln und bei 180 Grad Umluft für ca. 12-14 Minuten backen.

Wenn der Teig schön knusprig ist aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen.

 Während der Teig backt in einem Topf erst den Wein zu 50% einkochen, dann mit der Brühe und der Sahne wiederholen.

Die Butterwürfel mit einem Schneebesen einrühren, die Kräuter dazu geben, abschmecken.

 Aus dem Teelöffel Senf, dem Apfelsaft und dem Olivenöl eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und weißem Balsamico abschmecken.

Die Hälfte der Apfelwürfel und die Hälfte der leicht gehackten Walnüsse dazugeben, den Feldsalat unterheben.

Die Kräutersauce und den Salat auf den Tellern anrichten ( die übrigen Apfelwürfel und Walnusskerne als Garnitur benutzen )

Den Strudel portionieren und auf die Sauce setzen, fertig!

Der Strudel eignet sich natürlich auch als hervorragende Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Zutaten für 4 Personen

4 Stück Lachsfilet a ca. 220 Gramm, sauber von der Haut und dem Fett befreit

800 Gramm gekochte, in nicht zu feine Würfel geschnittene Kartoffeln

1 kleine Sellerie und 3 mittlere Karotten, geschält und in feinere Würfel als die Kartoffeln geschnitten

jeweils 0,2 Liter Sahne und Milch

1 gehäufter Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Butter

den Saft einer ½ Bio Zitrone

wenn möglich frisches Majoran Kraut, Schnittlauch und Petersilie

Salz Pfeffer

frischer Meerrettich

2 Stk. Knoblauchzehen

Olivenöl zum braten

2 Zweige Rosmarin

Zubereitung 

Die Karotten- und Selleriewürfel 2 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen.

Den Lachs von beiden Seiten goldbraun anbraten, dazu Schale von der Zitrone, die Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige mit zum Öl geben, nicht verbrennen lassen!

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Lachsstücke auf eine feuerfeste Platte legen.

Die Butter in einem ausreichend großen Topf schmelzen, das Mehl dazu geben und ganz wenig mitschmitzen.

Die Milch und die Sahne dazugeben und gründlich verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kartoffel- und Gemüsewürfel dazu geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Hin und wieder vorsichtig umrühren.

Den Lachs mit dem Rosmarin, der Zitrone und dem Knoblauch belegen und mit dem Bratöl aus der Pfanne beträufeln.

Für 7-8 Minuten in den Ofen geben. Jetzt die gewaschenen Kräuter zu den Kartoffeln geben, umrühren und wenn der Lachs fertig gegart ist anrichten.

Ein paar Tropfen Olivenöl über den Lachs geben.

Frischen Meerrettich über den Lachs reiben.